배우 문채원(39)이 달걀이 신선할수록 노른자의 모양이 봉긋하다고 말했다. 달걀은 오래될수록 흰자가 묽어지고 노른자가 납작해질 수 있다./사진 = 유튜브 채널 ‘문채원 Moon chaewon’ 캡처 달걀을 깼을 때 노른자가 봉긋하고 흰자가 잘 퍼지지 않는다면 비교적 신선할 가능성이 크다. 최근 배우 문채원(39)이 달걀의 신선도를 구별하는 방법을 이야기했다. 지난 1일 공개된 자신의 유튜브 채널에서 문채원은 직접 만든 달걀프라이를 먹던 중 달걀의 신선도에 관해 이야기했다. 문채원은 “달걀이 신선할수록 깼을 때 노른자가 더 높고 봉긋하다”며 “시간이 지나면 노른자의 높이가 .. 낮아진다고 들었다”고 말했다. ◇달걀, 오래될수록 흰자 묽어지고 노른자 납작해져 실제로 노른자와 흰자의 모양은 달걀의 신선도를 보여주는 지표 중 하나다. 릴게임 공략법 미국 농무부(USDA)에 따르면 신선한 달걀은 흰자의 .도가 높지만, 시간이 지나면서 。차 묽어진다. 달걀은 보관하는 동안 껍데기의 미세한 구멍을 통해 이산화탄소가 빠져나가면서 흰자의 상태에도 변화가 생긴다. 이에 따라 흰자가 。차 묽어지고 넓게 퍼질 수 있다. 노른자도 시간이 지날수록 봉긋한 형태를 잃을 수 있다. 국제학술지 ‘농업과학기술(Ciencia e Agrotecnologia)’에 발표된 연구에서 달걀을 냉장 보관하며 변화를 관찰한 결과, 보관 1주 차 평균 17.07mm였던 노른자 높이가 5주 차에는 15.38mm로 낮아졌다. 같은 기간 노른자 지름은 34.84mm에서 39.97mm로 넓어졌다. 즉 보관 기간이 길어질수록 노른자의 높이는 낮아지고 지름은 넓어져 납작해 보일 수 있다. 오션파라다이스다운 ◇달걀, 냉장 보관하고 익혀 먹어야 다만 노른자가 봉긋하다고 해서 반드시 안전한 달걀인 것은 아니다. 노른자와 흰자의 모양은 신선도를 가늠하는 데 참고할 수 있지만, 겉모습만으로 살모넬라균 등 식중독균의 오염 여부까지 확인하기는 어렵다. 달걀은 구매 후 냉장 보관하고, 껍데기가 깨진 달걀은 되도록 섭취하지 않는 것이 좋다. 달걀을 깨뜨린 뒤에는 장시간 실온에 두지 말고 가급적 바로 사용하는 것이 안전하다. 또 달걀 껍데기에는 살모넬라균 등 식중독균이 묻어 있을 수 있으므로, 달걀을 만진 뒤에는 손을 깨끗이 씻고 달걀이 닿은 조리도구도 씻어야 한다. 섭취할 때는 충분히 익히는 것이 안전하다. 식품의약품안전처는 살모넬라 식중독 예방을 위해 달걀 등 식재료를 충분히 가열해 섭취할 것을 권고한다. 특히 임신부, 영유아, 고령자, 면역력이 약한 사람 등 식중독 고위험군은 날달걀이나 반숙 달걀 섭취에 더 주의하는 것이 좋다. 7mm였던 노른자