좋은 술은 좋은 물에서 시작된다. 이는 시대와 지역을 막론하고 변하지 않는 양조의 가장 오래된 원칙이다. 세계의 명주 산지를 떠올려 보면 이 말이 얼마나 보편적인지 쉽게 알 수 있다. 스코틀랜드 위스키는 고지대의 연수(軟水)를, 프랑스 코냑은 샤랑트강 유역의 물을, 일본 사케는 미네랄 성분이 풍부한 지하수를 자랑한다. 우리나라 역시 예외가 아니었다. 조선의 이름난 양조장 주변에는 맑은 샘과 깊은 우물이 함께 전해졌고, 사람들은 좋은 물을 얻기 위해 산골짜기까지 찾아갔다. 물은 곡물과 누룩을 만나 발효가 시작되는 공간이다. 술의 향과 질감, 산미와 감칠맛까지 모두 물의 영향을 받는다. 그래서 전통 양조에서 물은 가장 먼저 선택하는 재료였다. 그런데 이 오랜 상식을 뒤집은 술이 있다. 물을 전혀 넣지 않고, 그 자리에 이미 완성한 술을 붓는 방식이다. 오늘날 크래프트 양조에서도 쉽게 시도하기 어려운 이 독창적인 발상은 수백 년 전 조선에서 이미 실현됐다. 그 술이 바로 '청감주'(淸甘酒)다. 이름 그대로 풀이하면 '맑고 달콤한 술'이다. 하지만 청감주의 가치는 이름보다 양조 방식에서 더욱 선명하게 드러난다. 조선은 농업을 국가의 근간으로 삼았다. 쌀은 백성의 생계를 책임지는 식량이었고 세금과 재산의 의미도 함께 지녔다. 흉년이 들면 조정이 가장 먼저 금주령을 내린 것도 식량을 보호하기 위해서였다. 술을 빚는 일은 곧 귀한 곡식을 소비하는 일이었기 때문이다. 모바일 야마토 빠칭코 이런 시대에 이미 완성된 술을 다시 재료로 사용하는 청감주는 매우 사치스러운 양조법이었다. 술 한 번 빚기도 어려운 시절에 완성된 청주를 아낌없이 부어 새로운 술을 만든다는 것은 최고 품질을 향한 집념이 있었기에 가능한 선택이었다. 청감주는 여러 고문헌에 등장한다. 안동장씨(貞夫人 安東張氏, 1598~1680)가 남긴 한글 조리서 '음식디미방'에는 청감주 제조법이 기록돼 있으며, 이후 '수운잡방', '임원경제지' 등에도 비슷한 방식의 양조법이 전해진다. 특정 지역에서 잠시 유행했던 술이 아니라 수백 년 동안 상류층과 양반가를 중심으로 계승된 전통주였음을 보여준다. 청감주는 흔히 이양주(二釀酒)의 한 종류로 분류된다. 이양주는 두 차례에 걸쳐 술을 빚는 방식을 뜻하지만, 모든 이양주가 청감주는 아니다. 대부분의 이양주는 1차 발효가 끝난 밑술에 다시 찹쌀과 물을 넣어 덧술을 한다. 반면 청감주는 물 대신 맑은 청주를 사용한다는 。에서 독창성을 지닌다. 오늘날의 발효과학으로 보면 그 원리도 흥미롭다. 효모는 당분을 먹고 알코올을 만든다. 그러나 이미 알코올 농도가 어느 정도 형성된 환경에서는 효모의 활동이 자연스럽게 둔화한다. 청감주는 이러한 특성을 이용한 술이다. 기존 청주가 들어가면서 효모의 발효 속도가 완만해지고, 찹쌀에서 생성된 당분 일부가 남아 깊고 부드러운 단맛을 형성한다. 손오공릴게임다운로드 조선의 양조인들은 미생물학을 알지 못했지만, 수백 년의 경험을 통해 이러한 원리를 체득했다. 실제로 청감주의 맛은 일반 약주와는 결이 다르다. 잔에 따르면 。성이 느껴질 만큼 농밀한 질감을 보이고 은은한 황금빛이 감돈다. 향에서는 찹쌀 특유의 고소함과 누룩 향이 먼저 올라오고 뒤이어 꽃향기와 말린 과일을 연상시키는 향이 이어진다. 입안에서는 자연스럽게 만들어진 단맛이 먼저 퍼지고 뒤이어 청주가 지닌 산미가 균형을 잡는다. 인위적인 감미료의 단맛과는 결이 다르다. 여러 층의 풍미가 차례로 이어지며 긴 여운을 남긴다. 청감주는 조선 후기 연회 문화에서도 중요한 술 가운데 하나였다. 당시 양반가에서는 손님을 대접할 때 집안의 양조 솜씨를 드러내는 것이 큰 자부심이었다. 술을 잘 빚는 일은 음식 솜씨와 함께 집안의 품격을 보여주는 요소로 여겨졌다. 여러 문헌에 다양한 가양주 제조법이 자세히 남아 있는 것도 이런 배경과 무관하지 않다. 하지만 이러한 술은 근대에 접어들며 빠르게 자취를 감췄다. 1909년 일제가 주세령을 시행하면서 가양주 문화는 큰 타격을 입었다. 해방 이후에도 식량난이 이어졌고 정부는 쌀로 술을 빚는 일을 엄격히 제한했다. 산업화 시대에는 생산성과 경제성이 양조의 기준이 되면서 많은 전통주가 역사 속으로 사라졌다. 청감주 역시 예외는 아니었다. 술을 다시 술의 재료로 사용하는 방식은 시간도 오래 걸리고 원료도 많이 필요하다. 대량생산 체계와는 거리가 멀었다. 결국 청감주는 오랫동안 문헌 속 이름으로만 남게 됐다. 온라인릴게임 최근 들어 전통주 복원 작업이 활발해지면서 청감주도 다시 모습을 드러냈다. 국순당은 '법고창신'(法古創新) 프로젝트를 통해 '음식디미방'의 기록을 바탕으로 청감주를 현대적으로 복원했다. 고문헌의 제조법을 가능한 한 충실히 재현하면서 현대 양조 기술을 접목해 상품화에 성공했다. 세계 주류 시장에서도 이러한 시도는 주목할 만하다. 유럽과 미국에서는 역사 속 술을 복원하는 '헤리티지 브루잉'(Heritage Brewing)이 새로운 흐름으로 자리 잡고 있다. 오래된 양조법을 현대적으로 재해석해 문화와 이야기를 함께 소비하는 시장이 커지고 있다. 청감주 역시 한국 전통 양조 기술의 깊이를 보여주는 사례로 충분한 경쟁력을 지닌다. 청감주의 가치는 희귀한 제조법에만 있지 않다. 가장 좋은 술을 얻기 위해 이미 완성된 술을 다시 재료로 사용하는 과감한 선택에는 품질을 향한 조선 양조인들의 철학이 담겨 있다. 시간과 비용이 더 들더라도 맛의 완성도를 먼저 생각했던 장인들의 태도는 오늘날에도 깊은 울림을 준다. 수백 년 전 양조인들이 술독 앞에서 쌓아 올린 경험과 기술은 오늘 우리의 잔으로 이어지고 있다. 청감주 한 잔은 조선의 미식 문화가 얼마나 치밀하고 세련된 단계에 이르렀는지를 보여주는 살아 있는 기록이다. 물을 비우고 술을 채운 선택은 발효 기술의 실험이었고, 더 좋은 맛을 향한 도전이었다. 그 도전이 있었기에 청감주는 오늘날에도 한국 전통주를 대표하는 명주 가운데 하나로 다시 주목받고 있다. 신종근 전통주 칼럼니스트 ▲ 전시기획자 ▲ 저서 '우리술! 어디까지 마셔봤니?' ▲ '미술과 술' 칼럼니스트 다. 유럽과 미국에