콜레스테롤 수치가 높아 걱정이라면 보리를 챙겨 먹어 보자. 보리 속 베타글루칸은 콜레스테롤 수치 조절에 도움이 된다. /클립아트코리아 프란체스코 로 모나코 박사는 외신 매체 ‘데일리 익스프레스(Daily Express)’와의 인터뷰에서 “심장 건강을 위해 값비싼 보조제를 구입하거나 식단을 완전히 바꿔야 한다고 생각하는 사람들이 많지만, 베타글루칸이 풍부한 보리를 꾸준히 섭취하면 소화기관에서 콜레스테롤 흡수를 줄일 수 있다”고 했다. 수용성 식이섬유의 일종인 베타글루칸은 곡류의 세포벽에 들어있다. 소화 과정에서 물과 만나면 젤 같은 형태로 변하며 담즙산의 흡수를 막아 몸 밖으로 배출한다. 담즙산은 간에서 생성되는 소화액으로, 콜레스테롤을 원료로 만들어진다. 담즙산 배출량이 늘어나면, 우리 몸은 부족한 담즙산을 보충하기 위해 콜레스테롤을 더 많이 활용하게 된다. 이 과정에서 콜레스테롤 수치가 조절된다. ‘유럽 임상영양학 저널(European Journal of Clinical Nutrition)’에는 임상시험 11건의 데이터를 분석한 결과, 보리 섭취는 총콜레스테롤을 평균 0.30mmol/L 줄이고, LDL 콜레스테롤은 평균 0.27mmol/L 줄인다는 논문이 실렸다. 보리 100g에는 약 3.95g의 베타글루칸이 함유돼 있다. 캐나다 보건부 식품국은 보리 베타글루칸을 하루 최소 3g 섭취하면 LDL 콜레스테롤 저하 효과가 나타난다는 연구 결과를 발표한 바 있다. 모바일 바다이야기 배당 영국 심장 재단은 25~30g의 보리를 감자, 쌀, 파스타 대신 식사에 곁들이면 심혈관 건강에 도움이 된다고 했다. 삶은 보리를 샐러드에 토핑처럼 얹어 먹는 방법도 있다. 보리밥을 지을 때는 백미와 보리의 비율을 7:3으로 맞추는 것이 좋다. 보리 섭취를 자제해야 하는 사람도 있다. 보리는 밀처럼 글루텐을 함유하고 있는 식품이다. 셀리악병을 앓고 있다면, 글루텐이 위장관에서 면역 반응을 일으켜 융모가 손상될 수 있다. 과민성 대장증후군이 있는 사람도 조심해야 한다. 보리 속 올리고당은 대장에서 발효돼 가스, 복부 팽만감, 설사를 악화시킨다. 질환이 있다면 보리 섭취 전 전문의와 상담해 섭취 방법과 양을 조절하는 것이 바람직하다. 질환이 있다면 보